MENU PASQUA 2024
PRANZO DOMENICA 31 MARZO
€60,00 A PERSONA
2 PORTATE + DOLCE
€60,00 A PERSONA
€70,00 A PERSONA
3 PORTATE + DOLCE
€70,00 A PERSONA
Comprende: coperto, entrée di benvenuto dello chef, pane fatto in casa
*Bevande escluse*
-ANTIPASTI-
ROLL DI BACCALÀ MANTECATO IN FOGLIA VERDE
servito con polenta fritta, caviale di melanzana e pomodoro confit
LA TRIADE DELL’ECCELLENZA BERGAMASCA: SALAME, PANCETTA E LARDO
servito con crocchette di branzi e miele della Val Seriana
IL PESCE IN CAMPAGNA... STORIONE COTTO NEL FIENO DI CAMPO
servito con asparagi e soffice di patata rosa
-PRIMI-
CASONCELLI DI PASTA AL NERO DI SEPPIA RIPIENI DI SALMONE
serviti con filangè di carciofi e seppioline del Mediterrraneo
MINI CANEDERLI DI COTECHINO CON GRUÈ DI CACAO
serviti su crema di piselli e riduzione al rafano
RISOTTO ALLA CREMA DI DATTERINO GIALLO CON SARDINA DI MONTISOLA
servito con mousse di burrata e granella di pistacchio
-SECONDI-
TRANCIO DI ORATA COTTA SU SALE AROMATICO
servita su crema di asparagi e verdurine colorate
FILETTO DI SALMERINO IN CROSTA DI ZUCCHINE
servito con pappa al pomodoro toscana e olive taggiasche
CONIGLIO NOTRANO BERGAMASCO COTTO A BASSA TEMPERATURA
servito con patate in tecia e salsa ai porcini
-DOLCI-
SORBETTO AL MOJITO DI ANANAS
servito con frutti di bosco freschi
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
servita con bavarese al pistacchio e fragole fresche